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凍干草莓脆是怎樣制作而成的,有什么功效與作用?

發(fā)布時(shí)間:2023-02-06 15:48:34瀏覽:632次

草莓是非躍變呼吸型果實(shí),含水量高,皮薄,很容易受損傷而腐敗變質(zhì),不易保存,所以通過(guò)干燥后達(dá)到長(zhǎng)期保存目的。干燥的方式有很多,例如曬干、烘干、噴霧干燥、凍干等等。目前市面常見(jiàn)的草莓干有:烘干草莓干、凍干草莓(也叫草莓脆)。

凍干草莓就是加工成真空冷凍干燥的產(chǎn)品,在的高真空度、低溫環(huán)境條件下干燥,微生物的生長(zhǎng)和酶的作用受到抑制,能更大限度地保持產(chǎn)品原有的色、香、味,大大提高了草莓的 商品價(jià)值。隨著科技的發(fā)展,整粒凍干草莓會(huì)日益受到人們的青睞。

凍干草莓是通過(guò)目前新型的真空冷凍干燥技術(shù)(也叫宇航凍干技術(shù)),在低溫環(huán)境下,先讓新鮮草莓的水分凍結(jié)成固態(tài),然后真空環(huán)境下,讓固態(tài)水分直接變成氣態(tài)升華出來(lái),從而得到干燥的草莓,因口感酥脆也叫草莓脆。這樣的干燥方式能保形保色,營(yíng)養(yǎng)成分不流失,產(chǎn)品附加值高,粉碎后就是草莓凍干粉,的水果粉輔料。

有研究表明:草莓的共晶點(diǎn)為-15℃;一般預(yù)凍條件是:在-25℃中冷凍2.5 h;用食品凍干機(jī)進(jìn)行真空冷凍干燥通常分成三個(gè)階段:預(yù)凍階段、升 華階段和解析階段。

凍干草莓一般有解毒美容和改善貧血等功效與作用:
1、解毒美容:凍干草莓口感甘甜,含有豐富的維生素C,適量的凍干草莓可以有效吸收體內(nèi)豐富的胡蘿卜素,將其轉(zhuǎn)化為維生素A。促進(jìn)體內(nèi)肝細(xì)胞的再生,達(dá)到解毒美容、延緩皮膚衰老的功效。而凍干草莓還含有豐富的膳食纖維,對(duì)腸胃有益,有預(yù)防或治療便秘、食欲不振等癥狀的作用。
2、改善貧血:凍干草莓含有較多胡蘿卜素,維生素A含量也較高,有利于改善貧血。凍干草莓還含有更多的單寧酸,可以防止人體吸收致癌化學(xué)物質(zhì)。

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